Kulinarische Geheimnisse : 55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

ISBN:	9783540628347
Publisher:	Springer Berlin Heidelberg
Imprint:	Springer
Published date:	18 Sep 1997
Language:	German
Number of pages:	335
Weight:	665g
Height:	156mm
Width:	234mm
Spine width:	21mm

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