GESTIONE DELLA QUALITÀ E DELLA SICUREZZA ALIMENTARE DELL'INDUSTRIA DELLO ZUCCHERO

Lo zucchero da tavola presenta molti rischi di qualità (aspetto, gusto, accettabilità per il consumatore) e di sicurezza (contaminazioni chimiche, metalliche e microbiologiche durante il processo). In questo lavoro, viene fatto uno sforzo per l'analisi della qualità e della sicurezza dello zucchero, descrivendo e delineando i potenziali pericoli in ogni fase del processo. Questo studio ha rivelato che i punti critici di controllo (CCP) coinvolti nelle buone pratiche di fabbricazione (GMP) per prevenire i rischi per la sicurezza dello zucchero da tavola sono le fasi di coltivazione della canna da zucchero, la raccolta della canna da zucchero fino all'insacchettamento. Vengono determinati i fattori più significativi sia per i CCP che per i punti critici (CP) che dovrebbero essere controllati. L'implementazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) in ogni fase del processo di produzione dello zucchero è stato molto utile per fornire la sicurezza richiesta ai consumatori nazionali e per aumentare le esportazioni di zucchero da tavola. Pertanto, l'obiettivo principale dell'industria dello zucchero è quello di raggiungere la coerenza della produzione.

ISBN:	9786204062457
Publisher:	KS Omniscriptum Publishing
Imprint:	Edizioni Sapienza
Published date:	08 Sep 2021
Language:	Italian
Number of pages:	80
Weight:	127g
Height:	229mm
Width:	152mm
Spine width:	5mm

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